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Informação sobre o curso

  • 4

  • Destinatários

    Profissionais cujo exercício de funções dependa da venda e distribuição de carnes e seus produtos, que necessitem de renovar o seu cartão.

  • Objetivo Geral

    • Renovar o cartão de manipulador de carnes e seus produtos, segundo o art. 26º, do DL 147/2006 republicado pelo DL 207/2008.

  • Objetivos Específicos

    Os detentores do curso de manipulador de carnes e seus produtos devem renovar o seu cartão de 3 em 3 anos.

    No final da ação os formandos deverão ser capazes de:

    • Compreender e aplicar as medidas de higiene
    • Acondicionar as embalagens de carnes e seus produtos
    • Aplicar a legislação em vigor

  • Metodologia

    FORMAÇÃO E-LEARNING (TOTALMENTE À DISTÂNCIA)

    O curso está dividido em diferentes módulos, que serão disponibilizados na Plataforma Moodle da RPB, com uma tutoria ativa e permanente, que permitirá ao Formando ler, refletir e analisar a informação, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes. O formando é avaliado em cada módulo pelo seu desempenho, o que lhe permite obter o feedback necessário para corrigir os erros e identificar os progressos efetuados.

  • Conteúdos Programáticos

    I – Sensibilização em HST no local de trabalho

    • Normas e regulamentos de HST na utilização de Equipamentos
    • Higiene das carnes
    • Microbiologia da Higiene Alimentar
    • Higiene dos manipuladores
    • Higiene das instalações, equipamentos e utensílios

    II –Acondicionamento das carnes e seus produtos

    • Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e prazo de validade, rastreabilidade

    III – Condições higiénicas a observar na venda e distribuição

    • Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
    • Marcas de identificação e de salubridade
    • Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultra-congeladas

    IV – Legislação

    • Legislação: licenciamento de estabelecimentos retalhistas
    • Decreto-lei nº 370/1999, de 18 de Setembro
    • Regulamento (CE) nº 852/2004, de 12 de Junho
    • Decreto-lei nº 113/2006
    • Decreto-lei nº 147/2006, de 31 de Junho
    • Decreto-lei nº 323/F/2000, de 20 de Dezembro

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